上海生煎包
材料
"中筋面粉 450g","水 220cc","糖 10g","酵母 4g","高丽菜 500g","绞肉 200g","青葱 2支","冬粉 1把","盐 10g","米酒 1匙","姜末 适量","酱油 5cc","盐 1g","胡椒粉 1g","香油或麻油 2cc",
做法
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1:将中筋面粉加入糖、酵母及水揉成面团,静置一小时左右(发酵成两倍大)
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2:绞肉加入调味料B拌匀并冷藏备用
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3:冬粉泡软(约一小时)、切段备用,葱洗净、切末备用,高丽菜洗净、切碎备用
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4:将切好的高丽菜加入盐(10g)略拌,并静置至出水(约五分钟),再以清水洗淡多出的盐分(一次),并滤干水分(可用餐巾纸或纱布擦干水分)
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5:把绞肉、高丽菜、冬粉、葱及调味料C混和拌匀
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6:将发好的面团搓成长条状,并切分为十八等分,再杆成圆面皮(中间厚边缘较薄),包入馅料,捏握收口成包子状
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7:平底锅加适量油,排入包子,以中小火略煎一分钟左右(热锅),再加入一碗面粉水(面粉约一汤匙、水约三分之一包子的高度)
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8:加盖、稍等水滚,再略把火转小
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9:煎至水收乾,铲锅边查看,呈金黄色即可起锅(约十五至二十分钟),并把包子底部翻面朝上