轻乳酪起司蛋糕

材料

"蛋黄 8颗","牛奶 100g","低筋面粉 100g","玉米粉 40g","乳酪 500g","牛奶 340g","细砂糖 60g","无盐奶油 100g","柠檬皮、汁 半粒","蛋白 8粒","细砂糖 150g","塔塔粉、盐 各2g",

做法

  1. step1

    1:将白报纸《或烤盘纸》剪裁成圆形状《大小请依模型;也可买现成裁好的》,烤模全面喷油后,再把底纸直接扑上即可

  2. step2

    2:将柠檬皮用削皮器削下绿皮部份《勿削到白色肉,口感会苦》,然后再对半切搾汁备用

  3. step3

    3:把乳酪和牛奶隔水加热,至无颗粒《水滚后即转成小火,待乳酪变成略糊时,即可把火关掉》,利用余温把糖和奶油溶解,先将糖拌匀后再加入奶油,奶油拌匀起司糊内备用

  4. step4

    4:蛋黄、牛奶、低面、玉米粉拌匀至无颗粒

  5. step5

    5:将起司糊倒入蛋黄糊内拌匀后,再加入柠檬皮和汁拌匀备用

  6. step6

    6:将蛋白、塔塔粉、盐先用高速略打成起泡时,再分3次加入糖拌打起泡,直至蛋白略发白时,转成中速打成溼性发泡即可

  7. step7

    7:先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黄糊略拌匀后,再把起司蛋黄糊倒回盆内,把蛋白和起司蛋黄糊拌至均匀,然后分别平均倒入烤模内,入炉前把烤模往桌面敲二~三次,把模内的空气震出

  8. step8

    8:烤盘内加少许冷水后,用上200/下120,烤25分

  9. step9

    9:上色后,转盘烤盘内加少许冷水后,再用上200/下120,续烤5分,然后立即开缝转成上120/下120 烤45分,45分后再转成上110/下110 烤15分

  10. step10

    10:开缝的示意图

  11. step11

    11:出炉后把烤模往桌面敲二~三次,把模内的热空气震出,待烤模温热不烫手时,立即进行倒扣脱模,先将蛋糕倒扣后再把底纸撕下,然后再立即回扣于蛋糕纸盘上即可

  12. step12

    12:最后,将美美的蛋糕放凉即可完成囉!!!!

  13. step13

    13:也可在蛋糕上洒上起司粉,可让口感更加不一样喔~~~

  14. step14

    14:更可在蛋糕上摆上水果,会让质感更加升级喔~~~

(创建于2019-07-05)

关键词

起司蛋  起司蛋糕  乳酪起司蛋糕  轻乳酪  起司  

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