法式马卡龙

材料

"杏仁粉 38克","纯糖粉 50克","蛋白 35克","细砂糖 37克",

做法

  1. step1

    1:将纯糖粉跟杏仁粉混合均匀

  2. step2

    2:将混均匀的步骤一过筛两次备用

  3. step3

    3:取一个干净无油无水的盆子,倒入蛋白,用电动打蛋器高速打至粗泡

  4. step4

    4:分三次加糖,粗泡的时候加入三分之一的细砂糖

  5. step5

    5:中高速打至有小弯勾(约湿性发泡)加入第二次细砂糖

  6. step6

    6:打至有深纹路的时候加入最后三分之一的砂糖,然后继续中高速打至干性发泡

  7. step7

    7:用筷子沾取一些色膏放入蛋白霜,然后搅打均匀

  8. step8

    8:直到拿起打蛋器有大尖勾,或是反转盆子蛋白霜也不会滑落即可!(通常打蛋白霜的时间会介于7-8分钟左右

  9. step9

    9:将步骤二过筛的杏仁粉纯糖粉放入一半至蛋白霜混匀

  10. step10

    10:混匀之后再倒入剩下的一半杏仁糖粉拌匀,之后要改变拌匀手法囉!

  11. step11

    11:(重点)用刮刀轻轻的将面糊压到盆壁,然后在集中

  12. step12

    12:将步骤11重复数次,直到面糊如丝带般慢慢滑落,纹路十五秒内不消失即可,然后装入挤花袋。

  13. step13

    13:挤面糊的时候要垂直哦,不然有可能造成烘烤的时候裙边会歪斜!我挤得大小约直径3公分,可以挤约24-30片

  14. step14

    14:挤好的面糊要轻敲盘底,然后用牙签把气泡弄掉!接着放入烤箱,开风扇的功能,上火调大约50-60度,下火关掉,烤箱门要打开哦,约烘干十五至二十分表面就会干燥,用指腹轻轻触碰不黏手就行了

  15. 15:接着把烤盘取出,烤箱上下火预热150度

  16. step16

    16:烤箱达到温度之后,把烤盘放入,烤约6-8分钟出现高高的裙边,再烤两分钟之后关上火,下火一样维持150度再烤十分钟即可取出!一定要放凉才能取出哦~

  17. step17

    17:纯马卡龙外壳

(创建于2019-07-06)

关键词

法式马卡龙  法式  
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