芋头豆浆馒头

材料

"芋头丝 1~2碗","中筋面粉 6米杯","速发酵(酵母) 1茶匙(5g)","白砂糖(二砂糖) 2~3大匙","盐 1/4茶匙","无糖豆浆(约) 2米杯","食用油 1大匙",

做法

  1. step1

    1:1.准备食材。(芋头削皮,刨丝)

  2. step2

    2:2.备面粉加入芋头丝、糖、酵母粉与盐(刚开始不要放一起,避免抑制发酵)。

  3. step3

    3:3.加豆浆1.5杯(徐徐倒入),用筷子轻拌,再慢慢加入豆浆至全部面粉都变成片状即可。

  4. step4

    4:4.开始揉面团(若太乾,可再加入少许豆浆,太黏则加少许面粉),成团后再加食用油揉光。

  5. step5

    5:5.面团表面轻喷极少量的水,以保鲜膜包裹,静置约30(夏)-60(冬) 分钟。

  6. step6

    6:6.待约发至2倍大,以手指下压面团不再回弹即可。

  7. step7

    7:7.再揉面团将空气赶出(约2-3分钟),再分切为2份(1份做圆形,1份做长柱型(传统型)。

  8. step8

    8:8.圆形馒头之作法: 8-1将1份面团揉成长圆柱状。

  9. step9

    9: 8-2 将其切成5-6等份。

  10. step10

    10: 8-3 再以手将其滚圆整圆后,放于鳗头纸上。

  11. step11

    11: 9.传统造型之作法: 9-1将面团搓圆,压扁,用杆面棍杆成约0.5cm厚的长椭圆薄片。(可适时撒些手粉,以防沾黏)

  12. step12

    12:9-2 从一端往内卷,卷至尾端呈一圆柱型。

  13. step13

    13:9-3 再以刀具切成5-6份即可,放于鳗头纸上。

  14. step14

    14:10.造型完成后, 摆入蒸笼,再静置醒面约20-30分钟。

  15. step15

    15:11.完成醒面,即可放上蒸笼,开中大火,盖锅盖。

  16. step16

    16:12.水滚后蒸到8分钟时,将锅盖开一小缝(不可掀盖),续蒸至15分钟,关火,焖2-3分钟后再开盖。

  17. step17

    17:13.取出放于脚架上冷却(避免底部热气变水潮湿)。

  18. step18

    18:14.完成品-芋头豆浆馒头。

(创建于2019-07-07)

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豆浆的做法
馒头的做法

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