黑糖馒头

材料

中筋面粉 300g,黑糖 40g,酵母 1.5g,豆浆 175ml,中筋面粉 100g,酵母 1g,糖 10g,温水 55ml

做法

1、先制做老面团,成团后室温发酵5-8小时,放入冰箱冷藏或冷冻。表面充满气孔。

2、将老面团取出回温。将主面团揉成团,加上老面团揉均匀,三光后放至发酵至2倍大。

3、发酵好后取出面团杆出空气,3等份摺叠后转向再3折。(上下折,左右折)此步骤可备些手粉备用。

4、将面团杆成扁平长方型(0.5公分厚左右),充分延展开,再卷成条状,用刀子切成5份。放在烘培纸上,摆入铺上湿布的蒸笼,让面团恢复膨胀。

5、膨胀后即可开始蒸,冷水起蒸,水滚后约10-12分。

(创建于2019-07-09)

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黑糖馒头  黑糖    

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