柠檬迷迭香奶油烤全鸡
材料
做法
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1:挑选一只适合的全鸡,真空包装,而且已经处理干净
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2:将鸡头,鸡脚剁掉,可以煮鸡汤(鸡脚是后来才剁掉,所以照片中还有)。取一汤匙将鸡皮与鸡肉分开,方便待会儿塞酱料用。
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3:新鲜迷迭香8公分左右,7-8枝,只取叶子,洗净切碎末;蒜头5-6瓣切碎末,柠檬皮用刨刀刨下(注意别刨到白色部分,会苦),无盐奶油放置室温融化,与迷迭香、蒜末、柠檬皮拌匀,加盐、黑胡椒拌匀成醃渍酱
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4:将全鸡放在烤盘上(可以铺铝薄纸方便清洗),全鸡涂上4的醃渍酱,鸡皮内也用汤匙抹上一些,鸡腿、鸡翅与鸡身中间也要均匀抹上;柠檬切成一半,一半挤汁淋在鸡肉上
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5:另外一半柠檬切4小块,半个洋葱切小块,与3段迷迭香塞入鸡腹中;两只鸡腿用棉绳绑住向鸡身靠拢,烤出来的样子比较好看
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6:用保鲜膜覆蓋住鸡肉,冰在冷藏一夜
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7:自冰箱取出,去除保鲜膜,170度烤2小时,每个半小时,将烤盘转向使其均匀受热,同时将烤盘中的鸡汁舀在鸡肉上,鸡皮会上色更好看
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8:2个小时,出炉囉!
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9:在烤肉的同时也可以烤蔬菜,将半个洋葱,一条红心地瓜、一颗马铃薯切块,淋上一点橄榄油,烤45分钟左右,烤好可以淋上一点鸡汁,盐、黑胡椒;全鸡上桌摆盘时放一些在鸡肉旁边配着一起吃
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10:鸡肉出炉后要静置15分钟再切开或用手套以"手扒鸡"的方式食用