干粉酥炸小卷
材料
"小卷 2尾","中筋面粉 3大匙","杜兰面粉 3大匙","玉米粉 2大匙","盐 1小匙","辣椒粉 1小匙","黑胡椒粉 1小匙","现磨肉荳蔻 0.25小匙","小荳蔻粉 0.25小匙","炸油 一些","洋葱切碎 30g","大蒜切碎 2瓣","罗勒叶切碎 4-5片","胡椒、盐 适量","蕃茄糊 2大匙","红酒 2大匙","糖 0.5小匙","鱼露 0.5小匙"
做法
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1:小卷切小块,洗净滤干水分。
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2:将中筋面粉、杜兰面粉、玉米粉、盐、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黄色的玉米细粉是cornmeal,并不是玉米淀粉。如果没有杜兰面粉和玉米粉,也可以用面粉+在来米粉代替。
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3:拌匀成为调味干粉。
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4:小卷放入粉中,均匀沾粉后拍掉多余的粉。
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5:将油加热到中温,小卷分次放入。炸约1-2分钟,小卷浮起,水泡变少就可以捞起滤油。
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6:炸好的小卷,表层裹上一层酥酥薄薄的粉皮。
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7:抽空制作沾酱:将洋葱、大蒜切碎。
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8:洋葱、大蒜放入小钵,加入红酒、蕃茄糊,糖、鱼露、盐、胡椒,煮滚后转小火慢慢熬煮。
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9:稍稍收汁后,放入切碎的罗勒叶拌匀后熄火备用。
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10:上菜,佐上义式蕃茄酱汁和柠檬片。皮酥肉弹,不沾酱也够味,沾酱风味更佳。