芒果派
材料
"低筋面粉 100g","奶油 50g","柠檬皮屑 一颗","糖 20g","盐 1g","芒果酱(或果汁) 100ml","柠檬(汁) 半颗","无糖优格 50ml","马斯卡澎起司 250ml","吉利丁(可省略) 1片","玉文芒果 一颗","打发鲜奶油(可省略) 适量"
做法
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1:揉制派皮(8吋):将冷奶油、糖盐与面粉用切压的方式揉制成团后,再加入柠檬皮屑揉合,用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏醒面。杆开舖上派皮,用叉子戳洞,放上米或豆子或烘焙石烤,放凉冷却(也可以使用饼干屑加奶油压制成饼皮。)
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2:将内馅材料搅拌匀,(再加入吉利丁),填入已冷却的派皮,放冰箱冷藏至少两小时以上。(如果不加吉力丁,建议用果酱不要用果汁,起司的比例多50ml,成品比较不会太水,无法成型。饼皮可以涂一层巧克力隔离水分,避免被内馅泡软烂。)
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3:内馅凝固后,放上切片的新鲜芒果装饰。不加吉利丁,室温高易软化,不宜花太多时间摆设,切块快速舖上亦可。(打发鲜奶油装饰。可依个人喜好添加或省略)