红藜葱花起司卷
材料
"台湾红藜 2大匙","水 2大匙","高筋面粉 300g","奶粉 12g","砂糖 35g","盐 3g","鲜奶 60g","冰水 60~70g","蛋液 1/2个","无盐奶油 20g","葱花 30g","黑胡椒粒 1g","新鲜酵母(或酵母粉) 9g(或3g)","熟红藜 约50g","起司丝或起司片 适量","蛋液 1/2个"
做法
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1:将台湾红藜倒入细目筛网中清洗干净,沥干水份后放小碗里加水,再蒸至熟软(我是煮饭时,放在米饭上一起炊煮的)后放冷却备用。
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2:面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母要先和食材份量内的液体,稍拌匀后先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。
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3:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后,均分成18等份并滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛醒15分钟。
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4:取一圆面团搓成水滴形,再杆开成三角形,底边放上少许内馅披萨起司丝,再往尖端处包卷起来。
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5:内馅也可放上半片起司片,再包卷起来。
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6:将包卷好的面团一一放在铺有防沾烤布的烤盘中,表面喷点水,送进密闭烤箱,做最后发酵40分钟~1小时至1.5~2倍大。(下方可放热水帮助发酵)
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7:发酵完毕取出,在表面涂抹一层蛋液后,再送进已预热180度C的烤箱,烘烤20~25分钟即完成。
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8:烘烤完成的面包再移至铁网架上冷却。