液种 全麦芋泥小餐包

材料

"液种: 1","全麦 100g","水 100g","速酵 0.5g","主面团: 1","高筋 150g","水 60g","炼奶 15g","盐 2.5g","糖 10g","速酵 2g","内馅: 1","芋泥 150g","装饰: 1","白芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1:将液种材料用筷子搅拌至无粉即可,放室温约1小时(夏天半小时),即放入冰箱冷藏12-24小时。

  2. step2

    2:将主面团的材料依序加入钢盆中,盐巴及糖不要放一起,再将冷藏液种全部加入,再放入酵母粉。

  3. step3

    3:将炼奶及水搅拌加入面团中,揉成一个不黏手且光滑的面团,放进抹油的钢盆,进行第一次发酵。

  4. step4

    4:等发酵至2倍大时,拿出排气切成9等分,盖上保鲜膜松弛15-20分。

  5. step5

    5:松弛时,将芋泥分成9等分,将面团杆圆包住芋泥,收口收紧放进烤盘。进烤箱发酵,天冷可加杯热水帮助发酵,如烤箱有发酵功能也可启动。

  6. step6

    6:发酵至2倍大时取出,烤箱预热180,将面团表面喷水,撒上白芝麻(没有可省),入烤箱烘烤180/12-15分。

  7. step7

    7:时间到马上拿出散热。

(创建于2019-07-20)

关键词

小餐包  餐包  芋泥  全麦  

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