盐味牛角
材料
做法
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1:所有材料搅拌成团(搅拌机使用低速),水预留10-30克视面团情况添加
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2:甩打面团(搅拌机为中速)至出筋,如图可以展开出不破的平滑薄膜程度
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3:放入盆或碗中(怕沾黏可在底部抹一点油),表面喷少许水,盖上保鲜膜,发酵50-60分钟至两倍大;夏天放室内即可,冬天可放在密闭空间(如微波炉)并在旁放一杯热水帮助发酵
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4:发酵至两倍大的状况
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5:发酵好的面团轻拍出空气,平均分成8份并滚圆,放在硬盒或塑胶袋中密封,放入冷冻室冷冻至隔天(8小时)
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6:取出冷冻的面团,室温解冻至手指可按出痕迹的程度即可(解冻过度会影响整形)
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7:面团搓揉成水滴状,手轻轻拉住细端,用擀面棍往宽端擀成长条
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8:如图,约呈现长三角形
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9:宽端切一道缺口
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10:直接下折为三角形
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11:从三角形顶端继续下折,往细端方向卷起,边卷边稍稍往左右两边拉开
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12:如图,至此可直接放上烤盘
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13:亦可如图所示,将两端再稍微搓细后,做成圈起的牛角状
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14:整形好的牛角放上烤盘,表面喷水
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15:放进预热至180度C的烤箱,烘烤18分钟即可;中途可开烤箱喷水,使面包表面能更好地形成硬壳