法式柠檬塔
材料
"中筋面粉 250克","砂糖 95克","无盐奶油 150克","杏仁粉 60克","蛋 1颗","盐 1/2茶匙","香草精 少许","全蛋 3颗","柠檬汁 80cc","糖 150克","柠檬皮 2颗","奶油 75克"
做法
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1:先做塔皮的部分奶油室温放至软化,用搅拌器打至膨松
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2:加入蛋,充分搅拌均匀
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3:加入杏仁粉、糖、香草精搅拌均匀
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4:加入面粉跟盐,搅拌均匀(如使用搅拌器只能开低速且只要搅拌成团即停以免出筋)
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5:将面团平均分成2分,橄成2公分后放到冷藏至少2小时(多的另一个面团可以冷冻保存下次使用)
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6:冷藏完的塔皮盖上塔膜,修掉多余部分,用叉子在塔皮上均匀戳洞
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7:烤箱预热180度10分钟,将塔膜包上铝箔纸,放上压派石(可用红豆薏仁代替)入烤箱烤10分钟后取出,将压派石及铝箔纸拿掉再回烤10分钟上色后取出放凉备用
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8:来做内馅将柠檬皮与砂糖抓匀
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9:取一钢盆将所有内馅材料放进去,搅拌均匀
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10:取一比钢盆大一些的锅子,放入热水,用隔水加热的方式煮内馅,大概煮10分钟(或测量内馅温度达85度)即可取出,放凉
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11:煮好的内馅大概长这样
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12:将放凉的内馅放到塔皮上,表面用柠檬皮装饰,放入冰箱冷藏4小时后就可以享用啦