水煎包
材料
"中筋面粉 125g","盐 1g","(速发)酵母 1.5g","温水 75ml","老面 125g","中筋面粉 300g","酵母 1小匙","温水 150ml","糖 20g","盐 少许","沙拉油 20ml","绞肉 300g","韭菜 150g","豆干 6块","冬粉 1球","酱油 1大匙","米酒 1大匙","鸡蛋 1颗","盐 1/2小匙","糖 少许","白胡椒粉 少许","高汤(水) 50ml","太白粉 1小匙","香油 1大匙",
做法
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1:首先要制作老面,我们先将老面的材料全部均匀混合,并揉至面团表面光滑及可。
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2:接着让面团发酵6小时。(Tips1)
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3:再来准备内馅的部份,将冬粉泡软后剪成小段、豆干切成小块、韭菜切成小段备用。
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4:将内馅的所有材料全部均匀混合备用。
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5:将发酵好的老面与面团的所有材料均匀混合。
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6:再来将KitchenAid搅拌机装上桨型搅拌器,把面团混合均匀后(约2~3分钟),换上C型搅拌器继续搅拌(约5~8分钟),直到面团光滑且无多余的干粉即可。
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7:将面团整成圆型后,静置再次发酵约1.5~2个小时。
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8:接下来将再次发酵好的面团分成15~16等份。
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9:再来用杆面棍将面团擀成中心厚、外围略薄的圆形。
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10:然后将馅料填入,并用收折的方式将水煎包包好。
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11:最后起油锅,将水煎包下锅并加入水一起加热,直到锅内的水份收乾,水煎包熟透就完成了。
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12:沾上辣椒酱的水煎包不是不是看起来特别诱人呢?