迷你牛奶小酥饼
材料
"中筋面粉 85g","糖粉 15g","无水奶油 25g","温水(30~35度C) 35g","低筋面粉 105g","无水奶油 55g","糖粉 40g","炼乳 40g","奶油 35g","低筋面粉 50g","奶粉 50g","蛋黄 2颗","蛋黄 1个","牛奶 5g",
做法
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1:牛奶馅作法:先将牛奶馅材料混和均匀后,整个面糊呈现柔软滑顺的状态!(其实也可以用刮刀来拌匀,就不会黏手了!)
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2:牛奶馅作法:将双手洗净后,再用小汤匙挖起分成20等份,搓成圆形备用。
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3:油皮作法:均匀混合糖粉和中筋面粉,加入无水奶油中搓成小颗粒状。
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4:油皮作法:慢慢加入水到面团,混合均匀,揉至光滑成团状,密封静置约30分钟。
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5:油皮作法:揉制好的油皮面团!
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6:油酥作法:将无水奶油切小块后,均匀混合无水奶油和低筋面粉,搓揉成为一个面团。
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7:油酥作法:混和好的状态!如果是夏天制作,建议拌匀后可先密封放冰箱冷藏,要搓成圆形时会比较好操作,不黏手喔!
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8:组合作法:将醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圆备用。
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9:组合作法:将油皮杆平,光滑面在外,包上一个油酥,收口一定要捏紧,轻滚成圆形。(收口一定要捏紧,否则油酥会爆浆喔!)
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10:组合作法:油皮包好油酥后,覆蓋上保鲜膜(防外皮干裂),然后静置15分钟。
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11:组合作法:将休息好的圆面团稍微压一下,用杆面棍杆成椭圆形薄片,光滑面在下,力道轻柔的卷成长圆柱体状!收口处朝下,盖上保鲜膜让面团静置10~15分钟。
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12:组合作法:将静置好的面团杆成细长形后,光滑面朝下,卷起成短圆柱体状!盖上保鲜膜,让面团再静置10~15分钟。
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13:组合作法:静置后的油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间捏起压一下,然后将面团压扁。
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14:组合作法:将面团杆成直径圆形薄片(中间厚,旁边薄,直径至少8公分),光滑面朝外,中间放一颗牛奶馅。
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15:组合作法:将面团收口慢慢向内小心捏紧,轻柔整型成一个圆形后压扁,要检查一下收口处是否有完全将内馅包覆著喔。这个步骤一定小心包好,否则烘烤时,牛奶馅一外露,牛奶馅就容易烤成褐色,像饼干一样的口感喔!
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16:组合作法:进烤箱前,在表面刷上2次蛋液(蛋黄1个+5g 牛奶),等第一次略干后再刷第二层。
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17:烤箱要预热至180度c(大约要花15~20分钟),烘烤约30分钟。只要表皮呈现金黄色,整个厨房都充满香气,牛奶酥饼就完成了。