酸菜鱼
材料
"金目鲈鱼 1条","酸菜心 150公克","笋片 60公克","干辣椒 10公克","花椒粒 5公克","姜片 3-4片","青葱 1支","香菜 少许","盐 1/4小匙","糖 1/4小匙","绍兴酒 2大匙","香油 少许"
做法
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1:金目鲈鱼洗净去鱼麟,
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2:用利刀将鱼肉片下来
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3:切长条状, 用盐, 米酒, 少许太白粉去醃备用
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4:配菜: 酸菜心切长片状, 笋片, 葱段, 姜片, 香菜- 酸菜心先川烫过沥干水分备用
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5:干辣椒, 花椒粒, 姜片
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6:起油锅, 小火爆香干辣椒和花椒粒, 接着放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下
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7:加适量水及放调味料再煮滚, 放入鱼片, 不要大力翻炒, 小心用锅铲将鱼肉用推的拌匀 ( 这动作是避免鱼肉分散 ) 鱼肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 会有浓稠状最后点上香油就可起锅.
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8:成品盛盘可享用.