1:备料：白米洗净后，先以过滤水浸泡十五分钟以上；鲑鱼去除鱼刺后洗净，撒少许盐（份量外）静置；洋葱切末；鸿禧菇去底后备用（不用洗）。

2:鲑鱼入锅煎香后取出备用。（可以不用放油，直接煸出鱼油，也可以先用橄榄油或奶油煎香）

3:用已煎过鲑鱼的锅子，放入洋葱炒香，加入一小块奶油。

4:倒入鸿禧菇和冷冻蔬菜后拌炒，再放入白米一同翻炒，让米粒可以充份吸饱蔬菜的汤汁。

5:倒入100ml的鲜奶油和一大匙Mascarponecheese，以及部分高汤，开始收汁。加入盐和黑胡椒。收汁到一个程度后，再倒入高汤，再收汁，直到炖饭已经达到自己想要的熟度。

6:将煎好的鲑鱼以叉子弄碎后，拌入炖饭里，最后再倒入100ml鲜奶油，搅拌均匀后收汁，完成后呈盘，淋上少许橄榄油、刨些帕玛森起司、撒些香料粉，即可上桌享用！