东坡绣球
材料
做法
-
1:绞肉加入糖,䀋,酱油用搅拌机调打至肉色转白后,慢慢分次加入葱姜水,打至肉起黏性,再加入胡椒粉及麻油冷藏两小时备用。
-
2:虾仁洗净去肠泥后切小丁,用少许䀋及太白粉,蛋白抓拌。马蹄拍碎。一起加入绞肉中,并拌入适量葱花。
-
3:蛋打匀,加少许䀋调味,煎成蛋皮后切丝。
-
4:肉馅揑成丸子沾裹蛋丝后放在抹油的蒸盘中,大火蒸10分钟。
-
5:青江菜洗净加适量䀋炒熟,围在盘边,中间放蒸熟的蛋球,用蒸肉时出的汤汁做高汤,加入少许胡椒粉,煮开,用太白粉水勾薄芡,加麻油,淋在蛋球上即可。