高水量白吐司

材料

"高粉 1000","细砂糖 130","盐 10","湿酵母 20","奶粉 120","水 650","奶油 100"

做法

  1. step1

    1:将除了奶油之外的材料慢速5分搅匀,转快速4分,稍微拉的出筋性但薄膜厚实即可转慢速投入奶油慢速约2分搅匀直到看不到奶油,再转快速约2~3分拉的出薄膜即可!

  2. step2

    2:接着将面团置于28~30度的发酵空间做基本发酵,记得面团要盖好,勿风乾,接着分割滚圆,松弛

  3. step3

    3:接下来整形,如图1先平匀的杆开面团,图2再卷回再接着如图3折成马蹄形,图4放入24两烤模交叉摆放,接着发酵烤焙!

  4. step4

    4: ❝小提醒❞搅拌时间与烘焙烤温皆是参考数值,会因机器转速不同而有所增长或缩短,烘焙温度也是会因烤炉的不同而有所改变,这数据皆是商业使用,所以各位可用此配方,配合各位自家的烤炉调整出适合各位操作与烘烤的温度。

(创建于2019-07-29)

关键词

白吐司  

吐司的做法

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