亚麻籽红莓乳酪球

材料

"隔夜面团+本种 1","高筋面 500g","7°C冰水 263g","干酵母 2g","隔夜面团 1350g","亚麻籽 120g","浓缩乳 400g","蛋白 150g","蜂蜜 80g","麦芽精 10g","高筋面粉 1200g","法国粉 300g","细砂糖 50g","盐 42g","冰水 720g","酵母(加水拌一下) 20g","无盐奶油 80g","蔓越莓干 450g","面团(个) 80g","乳酪(看个人喜好) 一小块",

做法

  1. step1

    1:食材一览,拌合方式:完全扩展

  2. step2

    2:隔夜面团

  3. step3

    3:【A锅】隔夜面种+亚麻籽+浓缩乳+蛋白+蜂蜜+麦芽精

  4. step4

    4:【B锅】高筋面粉+法国粉+细砂糖+盐

  5. step5

    5:【A锅倒入B锅】开始搅拌

  6. step6

    6:搅拌时,加入冰水

  7. step7

    7:(面团最终温23°C)

  8. step8

    8:均匀后倒入(酵母+水)

  9. step9

    9:搅拌至面团卷起加入奶油

  10. step10

    10:面团光滑,就搅拌完成哩

  11. step11

    11:加入蔓越莓,整理面团后

  12. step12

    12:第一次发酵:60分

  13. step13

    13:分割整形(个/80g)

  14. step14

    14:第二次发酵:20-30分

  15. step15

    15:加入乳酪,并且搓圆

  16. step16

    16:第三次发酵:40-50分

  17. step17

    17:面团造型-剪刀好帮手(看起来更好吃唷)

  18. step18

    18:放入烤箱温度:上火210°C/下火195°C时间:15分,调头10分

  19. step19

    19:完成囉!!!

  20. step20

    20:(拍得有点丑不好意思)

(创建于2019-08-04)

关键词

乳酪球  麻籽  红莓  亚麻籽  

乳酪怎么吃

小知识