黄金福袋
材料
鸡蛋 2个,太白粉 1t(=5g),水 20cc,百页豆腐 50g,熟鲜笋丝 40g,生鲜银耳 30g,红萝卜 5g,冬粉 10g,干香菇 3朵,韭菜花(烫软) 6根,纯酿酱油 2T(=30g),盐 适量,白胡椒粉、砂糖 少许,新鲜银耳 30g,高汤 200cc,盐 适量
做法
【蛋皮】:
1.太白粉加水拌匀,成为太白粉水备用。
2.鸡蛋打散(不要打起泡),加入太白粉水拌匀后过滤。
3.炒锅烧热,以餐巾纸抹入薄薄的一层油,用汤匙舀入蛋液,晃动炒锅使其形成圆饼状,以小火煎熟,取出放凉备用。
【馅料】:
1.银耳洗净撕成小块,干香菇泡软切丝,红萝卜切丝,百页豆腐切条,冬粉泡软切小段备用。
2. 以干锅炒香干香菇,加入少许油后放入红萝卜丝炒软,陆续加入鲜笋丝、百页豆腐、冬粉、新鲜银耳、调味料拌匀,放凉备用。
【组合】:
1.取一蛋皮包入馅料,再用韭菜花十字交叠绑固定后排入盘中。
2.以滚水大火蒸5分钟取出,淋上酱汁即可。淋酱:高汤加白木耳煮至浓稠后加盐调味即可。
(创建于2019-08-05)