鲜鱼面线
材料
"鲜鱼:1 只","红萝卜: 数片","姜片:2 片","鲣鱼粉:1 小匙","米酒:1 匙","盐巴:1 小匙半","姜丝: 适量","葱末: 适量","黑醋: 数滴","香油: 数滴","白面线:1 人份",
做法
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1:将鱼肉片下,起汤锅放入约三分之一水量,冷水加入姜片、红萝卜片
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2:煮滚后放入鱼骨、鱼头、米酒,中小火炖煮约30分钟(清汤略白)
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3:以盐巴、鱼粉调汤头,捞起鱼骨、姜片,鱼肉下锅烫一分钟后同红萝卜一并捞起
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4:另起一锅滚水待用,面线于弯折处剪成两段,若不是使用咸面线,则需在水中加入三匙盐巴,滚水入面线烫约30-40秒
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5:面线捞起后泡冷水,甩干放入碗中
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6:碗内加入香油、黑醋、米酒数滴,并放上鱼肉、红萝卜片、葱姜摆盘
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7:边过筛边由碗缘冲入滚汤(过筛让汤体清澈),清爽鱼汤面线完成!