胡萝卜吐司
材料
"12两吐司模 4个","高筋面粉 720g","胡萝卜泥 470g","新鲜酵母 30g","高筋面粉 320g","胡萝卜泥 140g","鸡蛋 2颗","蜂蜜 30g","细砂糖 60g","盐 12g","发酵奶油 80g","葡萄干 适量",
做法
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1:将全部胡萝卜切小片,放入电锅蒸熟压泥后放凉备用。泥~我少部份没有压的很碎,所以后来做出的吐司会有一些胡萝卜碎碎。蒸的胡萝卜量请大于全部用量,因为蒸好后取出量会较少些,如果真的还是不足,可以用水或牛奶补充。也可以用榨汁的方法取代蒸的方式,但汁与渣都要一并使用入面团
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2:将中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵90分钟
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3:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜
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4:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥 , 将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大
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5:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成7个面团(6小1大)(因为其中一条我做葡萄干口味的,所以面团先均分为8份,其中2份再合为1份,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
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6:休息好的小面团(6个),用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起,依序完成全部面团,松弛15分钟
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7:休息好的大面团,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,舖上适量的葡萄乾,由上往下卷起,放入吐司模中,在面团表面喷一些水避免干燥
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8:将作法6的面团,转成垂直,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起,2个面团为1组,放入吐司模中,在面团表面喷一些水避免干燥
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9:放入烤箱最后发酵到8-9分满
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10:进烤箱前也可以划线做一下造型
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11:烤箱预热上下火180/220度,进烤箱后转上下火155/220度,烤约30-35分即可 。可以用水雾喷在吐司模外面 ,水痕马上消失即表示已烤好哦!
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12:吐司出炉后一定要马上脱模 ,放在架上待凉后,再切片!