炒芋头米粉
材料
做法
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1:芋头去皮后切条,红葱头去头尾与外层脏皮后切片, 猪五花肉切丝,干香菇泡水后挤干水分切丝备用(老锅的芋头米粉是纯米米粉加上芋头泥,所以本身就已有芋头的营养和淡淡的芋头紫色)
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2: 取一锅,加水约7分满煮开后,放入芋头米粉煮至散开后, 马上取出装入容器中,并盖上盖子闷著。 (这是之前电视上看阿基师介绍让米粉Q弹的作法) (我把煮好的米粉用大同电锅的内锅装着,再用内锅的盖子盖著非常好用)
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3:取一炒锅,不加油放入五花肉丝后,开中小火煸炒至猪油出来, 猪肉丝都变色后,放入红葱头炒至香味出来,再放入香菇丝炒至香味出来。
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4:红葱头与香菇的香味都出来后,放入芋头丝炒到芋头香味出来, 并且加入酱油与白胡椒粉炒香。 (之前本来不打算那么早让小朋友吃胡椒粉, 后来保母说白胡椒粉可以去身体的寒气/湿气,所以这次就加了)
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5:加水淹过所有材料后,煮至芋头软化,并且试试味道。 如果不够咸在这时候补点盐。 最后放入先前煮过的米粉,拌炒至水分收乾,材料都均匀裹上米粉即可。
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6:浓浓的芋头香,浓郁的芋头泥,Q弹的肉丝与香菇丝,搭配上红葱头与白胡椒粉的香气。芋头控一定不能错过!
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7:说到米粉,不晓得有没有朋友吃米粉会容易胃酸过多或胀气呢? 原来那是因为有些米粉加了过多添加物或过度发酵所导致的。 而纯米米粉是所有种类的米粉里营养价值最高的,有丰富的蛋白质、钙、糖类、矿物质,而且容易消化,连婴幼儿都可以吃。 这次用的芋头米粉除了有纯米米粉的营养,还含有芋头的膳食纤维和维生素。