菜肉生煎包
材料
"猪绞肉 660g","高丽菜碎 400g","青葱末 120g","盐 1小匙","水(打水用) 3大匙","盐 1小匙","糖 1/4小匙*2","白胡椒粉 1/4小匙*2","香油 1小匙","酱油 1小匙","中筋面粉 550g","热水 200cc","盐 1/4小匙","沙拉油 1大匙","温水 100cc","速发酵母 5g","糖 1大匙","中粉 1大匙","水 200cc",
做法
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1:肉馅制作:绞肉先加入1小匙盐用手快速搅拌一下至产生一些黏性
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2:再加入肉馅调味料
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3:一边搅拌一边摔打至产生黏性及弹性
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4:打水:分次加入3大匙的水搅拌均匀 , 打水的作用可以帮助煎好的包子吃起来会有肉汁喔
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5:最后加入高丽菜碎轻轻拌匀即可盖上保鲜膜冷藏40分钟(帮助肉馅凝结更好包)
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6:酵母液体 :温水+糖1大匙先搅拌至糖溶解 , 再加入速发酵母搅拌均匀 (等待5-10分钟 恢复活性 产生气泡 )
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7:生煎包外皮制作:我是用面包机揉面(用手揉也是可以的操作步骤都相同 ) 中筋面粉+盐先拌匀
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8: 加入热水搅拌3分钟 (若用手揉要用筷子搅拌才不会烫到)
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9:等面团稍微降温一些再加入酵母液体继续揉成均匀稍微光滑的面团
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10:再加入沙拉油继续揉至光滑
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11:盖上盖子或湿布醒面15分钟
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12:青葱末要包馅前才加入肉馅中轻轻拌匀
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13:醒面好的面团取出 , 搓成长条再切割成每个30g的面团*30个
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14:每个面团包入肉馅约40-45g , 像肉包的捏制将肉馅包好 (影片中有包肉馅的详细操作喔 , 要记得看嘿~~
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15:包好的包子再醒面15分钟左右就可以准备煎了 (我的锅子比较小 , 分成4批煎 , 所以全部包好时第一批也差不多可以开始煎了)
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16:放1大匙油入锅热锅 , 放入醒面好的包子 (要保留一些空系因为还会膨胀一些)
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17:加入一份的面粉水 , 等水滚转小火盖锅盖 (面粉水份量大概是盖过包子的一半 , 要依照自己家里锅子大小调整)
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18:煎大约8分钟左右即可开锅盖 , 水分大约蒸发的差不多并确认底部煎的恰恰的就可以起锅了 , 起锅前可以撒些白芝麻及香油增加香气
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19:喜欢吃金黄色恰恰ㄟ 也可以两面都煎也不错
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20:一口咬下~~看看肉汁流出来好想吃啊~~