糖炒柚皮

材料

"柚子皮(去白囊后净重) 50g","糖 100g","水 160cc","盐 1大匙",

做法

  1. step1

    1:这次我用白柚一颗大约2.5斤重,剥皮

  2. step2

    2:将拨下来的皮以刀小心片下白囊部分这个会苦,所以片越干净越好,大约到可以看到毛孔的程度

  3. step3

    3:将柚皮横切成0.1cm的细丝,喜欢粗丝也可以切成0.5cm,比较有嚼感,但是杀青步骤要多几次就好

  4. step4

    4:加1大匙盐下去抓一下,放置30分钟让皮软化

  5. step5

    5:接下来的杀青很重要,会决定苦味有没有去掉加大约500cc冷水与柚子皮一起煮到水滚3分钟后冲水冷却(((这个步骤重复3次)))

  6. step6

    6:杀青后的柚皮加入糖与水,中火煮到水开后转小火

  7. step7

    7:之后必须不停搅拌,注意火不能大

  8. step8

    8:中间过程将锅边的糖刮下来到中间,因为锅边温度高观察一下水份都蒸发只剩下糖液后关火(这时状态是有点黏稠的)

  9. step9

    9:整个锅子离开火炉,让锅子降温,拿筷子不断搅拌一开始因为糖是黏稠的有点难搅拌,反正就努力翻搅吧~开始降温时候会慢慢出现糖霜状的结晶,锅边也要不时刮下来持续搅拌到每一丝都分离不会黏在一起

  10. step10

    10:装盘放冷之后可以拿夹链袋或是密封罐装起来,避免糖霜受潮

(创建于2019-08-18)

关键词

柚皮  糖炒      

相关食谱

小知识