日式基础巧克力海绵蛋糕

材料

"蛋白(大颗) 2个","砂糖 75g","蛋黄(大颗) 2个","低筋面粉 55g","牛奶 35ml","奶油 20g","无糖可可粉 13g","15公分圆型分离 1个"

做法

  1. step1

    1:先将纸模铺好

  2. step2

    2:奶油和牛奶溶化备用

  3. step3

    3:取一个干净的盆子.不可沾到任何的水.油等杂质.然后将蛋白(下面隔着冰块水)用低速打到白色泡末出现时.将砂糖的1/3加入后转中速. 这时烤箱170度预热

  4. step4

    4:再将砂糖的1/3加入.转高速打发

  5. step5

    5:再将剩下的砂糖全部倒入后.继续用高速打发

  6. step6

    6:打到拉起来不掉落.就可以了. (这边如果打太发..等等烤起来.整个蛋糕上面会裂开)

  7. step7

    7:加入蛋黄.用低速拌匀就好

  8. step8

    8:加入面粉.用塑胶刮刀从底部往上仔细拌匀

  9. step9

    9:将可可粉和步骤2溶化的奶油拌匀

  10. step10

    10:再将步骤9的奶油可可倒入面糊中.用切拌的方式仔细拌匀.

  11. step11

    11:再倒入模型中.轻轻震几下后.放入烤箱170度烤30分钟

  12. step12

    12:完成后.从约20公分高处往下落下.这个动作可以防缩

  13. step13

    13:在将蛋糕脱模后倒扣(如果要做花式蛋糕的话)盖上拧干的湿布.直到完全冷确为止.在放入塑胶袋中.放入冰箱.隔天即可使用.p.s:如果要做花式蛋糕的话.倒扣后表面比较平坦好用..不倒扣的话就要将突出的部份切除也是可以的.

(创建于2019-08-19)

关键词

巧克力海绵蛋糕  海绵  海绵蛋糕  日式  

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