手作蛋黄酥

材料

"中筋面粉 160g","无盐奶油(切小块) 60g","糖粉 10g","温水 75g","低筋面粉 140g","无盐奶油(切小块) 75g","红豆沙 600g","咸蛋黄 20颗","米酒 适量","蛋黄液(蛋黄+牛奶) 适量","黑芝麻 少许"

做法

  1. step1

    1:咸蛋黄排入烤盘中,喷上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤约10分钟,取出冷却。

  2. step2

    2:红豆沙馅分割成20等份,每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。

  3. step3

    3:将油皮材料拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面团,再以塑胶袋/保鲜膜包好,并在室温下静置松弛约20~30分钟。

  4. step4

    4:油酥同步骤3方式 ,混合搅拌至与油皮相同软硬度。

  5. step5

    5:油皮/油酥各分割成20等份。

  6. step6

    6:

  7. step7

    7:

  8. step8

    8:油皮包油酥收口朝上,压扁后擀成牛舌状;再卷起成长条圆筒状。

  9. step9

    9:收口朝上,再擀成细长状,卷起成短圆筒状,松弛约20分钟。

  10. step10

    10:松弛好的油酥皮,收口朝上按压后,两侧向中心捏合,压扁后擀成圆片(中间厚周围薄),再包入红豆蛋黄馅。

  11. step11

    11:整型后,收口朝下排入烤盘中,表面刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻。

  12. step12

    12:放入已预热上火180℃、下火160℃烤箱内,烤约25~30分钟至表面呈黄褐色即完成。

  13. step13

    13:

  14. step14

    14:

(创建于2019-08-20)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

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