天然发酵酸豇豆
材料
做法
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1:使用的工具和玻璃罐都必须是无油的
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2:先将盐巴放温水里融化,长豆洗净,嫩姜切薄片
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3:长豆必须挑选结实,没有太明显豆仁的,比较有爽脆的口感
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4:花椒先以小火慢炒ㄧ会儿,炒出香气
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5:将长豆卷放进罐子里,续加入嫩姜、花椒、盐水和酒,盐水必须盖过长豆
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6:栓紧罐口
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7:必须标示日期
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8:当酸豆颜色呈橄榄色,有酸味后即可炒食(约1周)。
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9:加蒜末、酱油、糖和辣椒炒肉末,超下饭的喔~
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10:用过的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜,约3~4天就发酸了。
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11:成品