卡士达泡芙

材料

"低筋面粉 55g","水 80cc","盐 1/8t","全蛋 2颗","无盐奶油 30g","细砂糖 25g","玉米粉 20g","牛奶 290cc","香草荚 1/2t","蛋黄 2颗","无糖可可粉 1/4t","糖粉 少许"

做法

  1. step1

    1:过筛面粉备用,将水、奶油、盐巴加入煮沸后转小火后,快速将面粉一口气倒入锅中并搅拌,不要熄火,搅拌至成团并黏锅底后可离火

  2. step2

    2:待面团稍凉的同时,将全蛋打散搅拌均匀备用

  3. step3

    3:接着分多次将蛋液加入面团中搅拌,要搅拌至蛋液被面团吸收才可以再做后续加入,一直加入搅拌至刮刀拉起面糊可以呈倒三角形且慢慢滑落即不要再加入蛋黄 (若不够,再加入蛋液)

  4. step4

    4:烤箱预热200度,同时准备圆形花嘴(当天因为没有圆形花嘴,所以用花形花嘴代替),在烤盘上间隔挤出约4-5cm大小的面糊,以手沾水轻轻将面糊上的尖起抹平,以免影响泡芙的膨胀效果,并在入烤箱前将面糊表面喷水约4-5次

  5. step5

    5:入烤箱后以200度烤10分钟,190度烤10分钟,最后再以180度烤15-20分钟,待泡芙上色即可,最后烤箱内焖约10分钟再取出

  6. step6

    6:【Step 6-10为卡士达酱作法】将蛋黄打散后加入砂糖再搅拌均匀,接着加入过筛的玉米粉拌匀

  7. step7

    7:将香草荚剖开取籽,并与鲜奶一起以小火加热约60度即关火,再慢慢倒入蛋黄糊中并持续搅拌均匀 (巧克力口味,在此时就加入可可粉一起搅拌)

  8. step8

    8:接着过滤两次,最后倒入锅内以小火加热并持续以打蛋器搅拌,加热至卡士达酱开始浓稠时要快速搅拌,以免吃起来会粉粉的口感

  9. step9

    9:将完成的卡士达酱倒入玻璃保鲜盒内,再以保鲜膜盖上一层并紧贴卡士达酱(以防止表皮会乾乾的),待凉后放冰箱

  10. step10

    10:此为冰箱取出后的卡士达酱

  11. step11

    11:最后泡芙切开再填入卡士达酱,上面洒上一些糖粉(可略)即完成

(创建于2019-08-30)

关键词

卡士达泡芙  卡士达  

泡芙的做法