马斯卡彭起司生乳戚风蛋糕
材料
做法
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1:蛋黄 150g法国铁塔牌-无盐发酵奶油 60g牛奶 18g糖 65g低筋面粉 60g蛋白 180g
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2:将奶油与牛奶加热到奶油融化,至少要降温到60度才可使用(才不会将蛋黄烫熟)
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3:将蛋黄、糖、过筛的低筋面粉均匀搅拌
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4:将做法2与作法3均匀混合备用
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5:将蛋白先打到有泡泡出现,将糖分两次倒入,打发到成湿性发泡即可(约膨胀至三倍,打发工具绝对不能有水和油,不然蛋白会打不发)
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6:将1/3打发后的蛋白,混入作法4的蛋黄面糊(此方法是为了让等等需倒入的蛋白更容易混合)并倒入剩余的打发蛋白,以切拌方式拌匀(才不会消泡)就完成了
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7:倒入模具中,约八分满
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8:放入以180度预热好的烤箱中,上下火用180度烤约15分钟即可(烤完后会回缩是正常的)将鲜奶油和糖一起打发至可裱花状态,
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9:将鲜奶油和糖一起打发至可裱花状态,放入挤花袋后冷藏约一小时,就可在冷却后的蛋糕上面装饰囉!
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10:是不是超级无美!