免烤蓝莓优格乳酪塔
材料
"低筋面粉 130克","无盐奶油 65克","三温糖 20克","蛋黄 1个","牛奶 10ml","盐 1小搓","冷冻综合莓 230克","三温糖 23克","柠檬汁 1大匙","吉利丁片 6克","鲜奶(鲜奶油会较香) 70克","奶油乳酪 200克","原味无糖优格 80克","柠檬汁 30克","莓果酱 50克"
做法
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1:先把奶油乳酪拿出来切小丁后回温
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2:将莓果酱材料全部放入奶油锅小火煮。等莓果软化后,用汤匙把果肉压扁。
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3:将面粉跟奶油ㄧ起放入钢盆中,并拿来奶油压碎神器来用(用调理机也可以喔)
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4:压到差不多小屑屑的感觉就行,免得过度出了筋性。
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5:把蛋黄搅拌均匀后倒入钢盆中。用刮刀搅拌免得手温太高。
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6:差不多就可以装到袋子里,并用杆面棍滚片,但别用太薄喔。不然等一下塔皮太薄没口感。杆好后,先放入冷藏30分钟,让它稍微别太软。
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7:将吉利丁片泡冰水5-8分钟,让它软化。把牛奶加热后,把已泡软且挤干的吉利丁片加入拌匀。
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8:将奶油乳酪隔水加热用搅拌棒拌匀并加入优格、莓果酱、柠檬汁。等奶油乳酪完全软化无颗粒,再把热牛奶加入并拌匀。
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9:把冷藏的塔皮用压模压出花样后,移到烤盘上用压模器压入
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10:压模器压入要均匀用力喔,不然有的地方会太薄
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11:每个塔派底部用叉子戳孔,再用烘焙纸盖著后用黄豆压住。把烤箱设定180度烤10分钟,就可以拿出来放凉千万别像我假厉害用锡箔纸喔,会黏住、会黏住、会黏住
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12:塔派放凉后把,已经较凉的奶油乳酪馅倒入塔中,并放入冰箱冷藏。
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13:等确认已经不热了,再拿出来分别包装后就可以丢入冷冻库囉