马林糖
材料
"蛋白 90克","糖 160克",
做法
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1:蛋白要放在室温,不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁,没有残留水份及油脂
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2:用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟,会有粗泡的出现
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3:然后逐少下糖,用中速打发一分钟,泡沫会变少 (*可加一小匙柠檬汁或塔塔粉,有助打发)
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4:不断以高速打发一至两分钟,蛋白霜留下痕迹,末端坚挺,就成「干性发泡 Stiff Peak」蛋白霜。将碗倒转,如蛋白霜不掉下就ok
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5:在烤盘的四角涂点蛋白霜,再铺上烘焙纸固定位置
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6:将挤花袋由里反到外,在上加上食用颜料,然后将袋反转,将蛋白霜放入袋内,用剪刀剪一个小口
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7:在烘焙纸上挤雨点形状:挤花袋离烘焙纸约2分分,“挤 - 停 - 拉起”,就成雨点状,也可以挤其他形状
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8:放入已预热100度烤箱,烤约50分钟,或至表面及底部干身
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9:置凉后放进密封罐保存,以免反潮变软影响口感