正宗砂锅鱼头

材料

"鲢鱼头 一颗","姜片 5片","葱长段 2根","干香菇 4朵","五花肉 50g","冬笋厚片 2根","八角 1小颗","蒜头整瓣 半碗","蒜苗 2根","板豆腐 1块","酱油 适量","盐 适量","糖 1茶匙","油(煎鱼) 3大汤匙","油(炒料) 2大匙","黄酒 1大汤匙",

做法

  1. step1

    1:请一定要买回当天料理(至少要煎好),鱼头先用手指摸摸腮边有没有鱼贩没清干净的细鳞片,有的话可以用刀背轻轻刮除。然后用清水冲洗,并剪掉残余的鳃或血块,处理好后沥干水分备用。

  2. step2

    2:擦干的鱼身上抹上一层酱油(外侧,剖开那一侧不煎),等待5分钟。

  3. step3

    3:香菇洗净泡水,五花肉切薄片,板豆腐切大块,冬笋切厚片,蒜苗切薄片,其余如图处理好所有配料备用。

  4. step4

    4:起油锅(热锅热油,并以油大面积的滑锅),将鱼头两面中小火慢慢煎至上色(此时鱼才半熟喔)。小心的将鱼头移到砂锅中,放入板豆腐备用。

  5. step5

    5:起油锅,首批爆香姜片、葱段、香菇,然后加入五花肉炒熟,冬笋此时没加入煸炒也可以直接放进砂锅煮。

  6. step6

    6: 加入适量热水(约五碗,不够倒入砂锅后再添加),一颗八角开大火烧滚3分钟。这时请加入适量盐和一茶匙糖调味。

  7. step7

    7:待香味四溢时,关火,将葱段和八角捡出,其余汤料全部倒入砂锅中,加入蒜头,开火煮滚后加盖转小火熬煮。

  8. step8

    8:小火加盖敖煮的时间需要超过30 分钟,如水量不是很多(如图未完全盖过鱼身),请隔几分钟轻轻动一下鱼身(因砂锅聚热,怕底部烧焦),并舀些汤汁淋在鱼身上,千万别翻动鱼身,以免鱼头粉身碎骨....直到豆腐煮至膨胀入味,最后再试一次味道够不够咸,然后淋上一汤匙的黄酒大滚一下,铺上蒜苗,即可关火。

  9. step9

    9:好啦~~~我们的清汤鱼头可以上桌囉!! 像这样一道亦菜亦汤的豪华料理,冷冷的冬天,大年夜的团圆桌上,怎么可以少了它呢?

(创建于2019-09-02)

关键词

砂锅鱼  砂锅鱼头  正宗  

砂锅菜谱
鱼头炖豆腐

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