蒸虾菇花枝丸
材料
"A:淬酿酱油露 1小匙","A:荸荠 2个","A:花枝浆 75克","A:虾仁 5只","A:新鲜大香菇 4朵","A:蛋清 少许","A:白胡椒粉 适量","A:姜末 1小匙","A:米酒头 1小匙","B:淬酿酱油露 2大匙","B:地瓜粉 2大匙","B:水 200克","C:淬酿酱油露 1大匙","C:地瓜叶 1碗","C:红葱头酥 1大匙","C:醋 1大匙",
做法
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1:香菇去蒂,菇伞部分拍点地瓜粉方便上浆;
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2:荸荠放入塑胶袋中用刀背拍碎,取出挤干水分(水份留住可勾芡),切细末备用, 香菇蒂也切末备用;
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3:姜去皮切末备用;
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4:虾去壳用厨房纸巾擦干水分、切丁备用;
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5:将花枝浆、香菇蒂末、姜末、荸荠、虾丁、芹菜、蛋清、白胡椒、米酒头、淬酿酱油露1小匙全放入盆中,用手拌匀,摔打成团有粘性,分成四份备用;
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6:将花枝虾仁浆用小汤匙填入香菇里,用汤匙背抹平;
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7:放在烘焙纸里包好,电锅外放入1杯热水蒸至少15分熟透;
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8:起一水锅,水里放少许醋清烫地瓜叶,起锅拌入红葱头酥与淬酿酱油露,围边摆盘备用;
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9:蒸熟的虾菇花枝丸取出,放在地瓜叶中间;
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10:留下蒸过程自然流出汤汁,加入水、荸荠汁与淬酿酱油露放入锅中煮开,用地瓜粉水勾薄芡,重新淋在虾菇花枝丸上;
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11:盘上的汤汁擦干净,即可完成清爽的【蒸虾菇花枝丸】