轻乳酪蛋糕
材料
"奶油起司 120g","无盐奶油 30g","白美娜浓缩牛乳 90g","玉米粉 10g","低筋面粉 25g","白美娜浓缩牛乳 20g","蛋黄 2颗","蛋白 2个","糖 50g","六吋烤模 1个",
做法
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1:(起士糊)奶油起士、无盐奶油、白美娜牛乳,隔水加热融解至(无颗粒)
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2:(蛋黄糊)低筋面粉、玉米粉过筛后,加入白美娜及蛋黄,搅拌均匀
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3:将起士糊和蛋黄糊混合均匀。均匀后放在刚刚隔水加热的水里继续保温
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4:(蛋白霜)蛋白和糖直接加入,打发至湿性发泡拉起来像一个长勾勾✓,不会掉落的样子
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5:先取1/3蛋白霜与蛋黄起士糊混合用打蛋器由下往上慢慢拌匀小心消泡
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6:再将剩余的蛋白霜用(切拌式)混合一样要小力避免消泡喔
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7:六吋烤模喷油或抹奶油后舖上底纸
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8:倒入面糊后,敲出气泡
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9:使用水浴法蒸烤,水的高度约烤盘0.5公分
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10:先用上火220,下火150烤25分上色如果没有上色就一直维持温度烤到上色为止
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11:上色后温度调整成,上火160下火150在烤35分钟
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12:出炉后用蛋糕针测试沾黏,不沾及可出炉
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13:放置5分钟让蛋糕自己离模,然后使用没有杯缘的杯子脱模