真空低温猪肋排

材料

猪肋排 1条(13根肋骨),杰克丹尼尔威士忌 3/4杯(170克),Heinz番茄酱 3/4杯(170克),红糖 3大匙(45克),糖蜜 1大匙(15克),伍斯特酱 2小匙(10克),苹果醋 3大匙(45克),大蒜(切碎) 两瓣(约10克),黄芥末 一小匙(5克)

做法

1、先将 Sansaire 真空低温烹调机放置在容器中,例如一般铁锅,并将水预热至60度C。

2、如果一整条肋排大于容器,可以考虑把它切开,然后分开包装。由于这肋排需要长时间烹调,我们建议用密封机,可以比较完整的把空气抽出袋子。如果这时已经有做好的烤肉酱,可以考虑把酱均匀的涂抹在肋排表面,然后一起封装,如此一来酱汁可以更入味。

3、将密封好的肋排放入60度的水中,并连续烹调48小时。烹调时,水会持续蒸发而导致容器中水位下降,务必要固定检查水位,以免食物漏出水面。我们会建议用盖子或保鲜膜将容器封住,以降低水份流失。

4、烹调快结束之前,我们可以开始调配自制的Jack Daniel's酸甜烤肉酱,只要把肉以外的材料全部放入酱汁锅,先用中火加热,等酱汁开始滚后,再改用小火让它慢慢收汁变得浓稠(差不多15﹣20分钟)。

5、烹调结束后,把肉从水和袋中取出。

6、用纸巾把肋排表面擦干,涂上已经做好的烤肉酱汁,接着再用喷枪、烤箱或烤炉,快速帮肉的表面上色,而我们习惯会多抹上几层酱汁,让味道更浓。

7、表面烤完后就可以直接享用。

(创建于2019-09-05)

关键词

猪肋排    肋排  

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