1、去头去尾内脏清理干净的靖鱼，稍微用水冲去多余血水后，在鱼身斜划上几刀，抹上适量的盐及米酒，静腌30分钟。

2、开中大火热锅，放油，鱼下锅前，先用餐巾纸将多余水份吸除，鱼皮朝下放入开始煎煮。

3、正反面各煎5分钟，确认鱼熟透，微焦黄色可装盘，佐柠檬片上桌。