1:美生菜洗净后切小块沥乾，结丸的隔夜饭就在塑胶袋里先轻轻捏压分开，拌炒时就不需要一直压饭。

2:烟燻鲑鱼切小片，鸿喜菇剥小朵，蛋先打在小碗里再倒入大碗里，才不会因为如果第2颗蛋坏了，打在一起后连第一颗也报废了。

3:炒饭最需要的是一个适合饭量的炒锅和全程大火，热油后加入洋葱丝炒软，放入蛋液炒到油脂再逼放出来，接着加入鸿喜菇炒香后，就加入白饭拌炒。

4:拌炒均匀后依个人喜好加盐和白胡椒调味接着均匀倒入酱油拌炒后，这时烟燻鲑鱼片加入拌炒到稍微变色。

5:烟燻鲑鱼稍微变粉红时就加入美生菜拌匀后就可以起锅囉，美生菜很容易熟。美生菜可以用高丽菜取代，高丽菜就要炒比较久唷。

6:加了蔬菜的炒饭，可以增加甜度和水份，让炒饭有湿润的口感。