香煎鸭胸佐红酒奶油玫瑰酱

材料

鸭胸肉 一块,迷迭香 2~3束,调味盐 适量,红酒适量 约3/4杯米杯,鲜奶油 适量,可食用玫瑰花瓣 4-5瓣,秀珍菇 适量,新鲜香菇 适量,蒜末 适量,盐 适量,胡椒 适量,玉米笋 2-3条,小红萝卜 2-3条,皇帝豆青豆仁毛豆也行 适量,盐 适量,胡椒 适量,龙须菜 适量,苹果 三瓣,细砂糖 2大匙,水 约两杯米杯

做法

1、处理食材:·鸭胸肉,带皮那面划斜刀切、画出方格(好让它出油·苹果切对半后、切出三瓣·蒜头去皮切末·红萝卜、玉米笋切对半·龙须菜只取前面部分(后面的根太老不好吃·秀珍菇用手撕成丝、香菇去根伞状部分切细条

2、蜜苹果:小锅里放入水、砂糖、苹果 开中小火煮至完全收汁 (过程中完全不用翻搅,放着让他自己收汁

3、鸭胸:中大火热锅后完全不用加油,把鸭胸带皮那么朝下放入煎锅,转成中小火,过程中在鸭胸上放铁盘压鸭胸(让他出油更快等带皮那面煎上色视情况倒掉过多的油(还是要留一些不要倒光),放入迷迭香煸炒至香气出来,把鸭胸翻面盖在迷迭香上,煎至表面无肉色和血色,关火、起锅

4、准备一烤盘在上面撒上调味盐,把鸭胸肉的那面朝下接触调味盐,再把刚刚的迷迭香放在旁边一起进烤箱,烤箱温度上下火200度,烤8-10分钟,出炉待鸭胸稍微不要那麽烫,斜切成厚片稍微静置让它流些血水出来,即可等待装盘(调味盐也可以在煎之前先洒在鸭胸「肉」的那面

5、刚刚煎鸭胸的锅子不要洗,倒入红酒,开大火燃烧掉酒精,酒精都挥发后转小火,倒入适量鲜奶油均匀混合后放入玫瑰花瓣,待它收成酱汁后熄火备用

6、拿一个干净的锅子、热锅,锅内不用加油,倒入香菇和秀珍菇干炒至上色,倒入适量蒜末拌炒,待香气出来后洒上适量的盐和胡椒调味起锅备用

7、干净锅子入锅后倒入适量沙拉油(橄榄油也可以),把红萝卜跟玉米笋煎至上色,煎的时候不要混在一起),放入皇帝豆和龙须菜(以上四样食材在煎炒的时候不要混在一起,每样菜各占锅中一部分),待四样煮熟加入适量的盐及黑胡椒调味,装盘备用

8、最后就是发挥你的美感与创意把所有食材做漂亮的摆盘啦~

(创建于2019-09-11)

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