培根洋菇起司派
材料
"低筋面粉 200克","高筋面粉 100克","奶油 100克","盐巴 一个半小匙","泡打粉 半茶匙","鸡蛋 二颗","水 三大匙","奶油 一大匙","培根 两片","洋菇 五颗","鸡蛋 一颗","起司片 二片","鲜奶油 50克",
做法
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1:首先先制作派皮。将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉放在盆子内,晃均。
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2:将100克的奶油分成小块状放入面粉中,用手压碎、磨碎,直到奶油跟面粉合而为一,粉摸起来干燥有膨松感为止。
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3:把二颗鸡蛋加入3大匙的水,拌均。
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4:把粉团中间稍微弄成一个凹状(抱歉照片拍出来的样子让这点看不太出来),倒入两大匙橄榄油。
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5:把蛋液跟着倒进去,用手指以正中间为起点往外画圆,利用蛋液把面粉堆融成一个完整的面团。
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6:弄成一个圆团后面团会很有黏性,利用这黏性把漏网的面团全部黏起来。(真的太干可加入极少许的水辅助)
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7:这边不要把面团全部拿出来,这次制作的份量大约是7吋派模可以做3份的量,所以就分成三个等份取出分批操作下面的动作。把面团放到砧板上,用手掌靠近手腕肉厚的地方把面团推开,看看有没有刚刚没推散的凝结硬块,有的话就压散。确认都没有硬块之后用刮板把面团集中,然后再利用刮板把面团推平成圆方形状。
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8:取出保鲜膜撒上面粉,用手指把面粉涂抹均匀。
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9:把面团放到面粉涂抹过的保鲜膜上,然后用保鲜膜把面团包起来,放进冷藏室中冷藏至少一夜。以上基本派皮制作完成。我都是自己一个人吃,所以做派的话通常都是做小份的7~8吋的小派,如果一次制作一份的面团其实很划不来,所以通常我都会一次做个几份,上面这个比例则是7吋派模大约3分的量。如果是隔天马上要制作
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10:品尝前派,派皮内馅组合阶段:开始杆面团,把取出的面团摺叠再折叠,然后用擀面棍擀平成圆片状,以上动作连续持续几次。
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11:擀面团的时候记得不要一直同一方向,可以顺时针或逆时针转着擀,让面团尽量呈现四边等长的圆形。
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12:取出派模,在派模上面抹上奶油。
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13:撒上面粉,用手涂均。
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14:把派皮放上派模,先把四边的高度整出来,之后再慢慢把面给整平。整平后放入烤箱180度烤10分钟。
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15:蘑菇用纸巾擦干净后切片。
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16:干锅下培根煎香。
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17:培根煎香后取出卷起来。
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18:续入洋菇片煎香煎软。
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19:把50克鲜奶油与鸡蛋打在一起,用打蛋器把它打到呈现稠状即可。
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20:把煎软的洋菇放进去。
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21:这时等派皮烤好,派皮烤好后取出,把起司片撕开配合派底铺平。
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22:起司上面摆上培根卷。
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23:把洋菇蛋奶液均匀的淋上去,填好填满后进烤箱180度烤20分钟。
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24:培根洋菇起司派完成。