原味馒头
材料
做法
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1:拿一个碗,先半碗温水将酵母粉搅匀静置5分钟
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2:加入二砂糖拌匀,溶化
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3:将中筋面粉和全麦面粉用刮板拌匀,加入酵母糖水
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4:慢慢加入温水,形成绵絮状
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5:用手揉,用手感觉水份,不够的话再一点一点加水
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6:面团揉到三光,手干净、盆干净、面团光滑,
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7:用手将面团沿着盆边转,呈螺旋状收到中间
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8:面团背面
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9:面团正面,盖上盖子,发酵至2倍大
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10:冬天温度低,开盏灯增加温度,帮助发酵
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11:发酵至2倍大,按压不回弹(回弹发酵不够)、不塌陷(塌陷则发酵过度)
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12:发酵后的面团
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13:面团反复搓揉,将空气压出,揉成长条状
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14:平均切成8份
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15:一个个整型,先压成扁状,呈螺旋状往中心点压揉,然后在工作枱上滚圆,最后表面抹薄薄面粉
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16:放进蒸笼,打上一盏灯,醒发约20-30分钟
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17:醒发后的馒头有弹性,压了会回弹,比原来的大一些
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18:电锅的外锅放两杯水,跳起来以后闷5分钟,即可打开盖子!澎皮啊!