椒盐鱼下巴
材料
"鱼下巴 8个","辣椒 0.5～1条","蒜头 5～6瓣","老姜 1小块","青葱 3根","米酒 2大匙","盐 1/2茶匙","胡椒粉 少许","太白粉（玉米粉） 2大匙","中筋面粉 2大匙","盐 1/4茶匙","黑胡椒（胡椒粉） 适量",
做法
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1:1.将鱼下巴鱼鳞清除并清洗干净，以醃料醃渍约15分钟。
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2:2.清理与清洗辣椒、蒜头、老姜、青葱；并将辣椒、蒜头、老姜切末， 青葱切葱珠。
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3:3.备沾粉，搅拌均匀。
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4:4.鱼下吧醃制好时，即可将两面均匀的沾上沾粉，并稍待沾粉反潮。
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5:5.起锅，开中小火，约放入2大匙油，油热后，即可放入沾粉的鱼下巴， 将其煎至双面呈金黄色（内熟外酥），先起锅。
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6:6.利用锅内少许油（约1/2大匙，余油太多时需舀起），放入辣椒、蒜头、 老姜末先炒香，并加入调味料拌匀。
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7:7.再倒入煎好的鱼下巴与青葱，拌匀，青葱转绿即可起锅。
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8:8.盛盘-完成品。
