抹茶生乳卷

材料

4颗,低筋面粉 75g,抹茶 1大匙,细砂糖 60g,鲜奶 160g,无盐奶油 40g,鲜奶油 200g,抹茶粉 2大匙,细砂糖 5g

做法

1、先将蛋黄和蛋白分开,抹茶粉和低筋面粉过筛

2、将奶油和鲜奶一起用小火加热到奶油完全融化

3、快速将低筋面粉和抹茶粉加入奶油中,快速搅拌均匀将面粉的筋性烫死

4、将蛋黄分次加入搅拌均匀之后,蛋黄煳部分完成

5、接下来打发蛋白,先加入20g的糖用低速打发至起泡,在加入剩下的40g细砂糖打至有弯勾可以用个大盆装冰水隔水打发蛋白,会比较稳定也比较快

6、将1/3的蛋白霜加进蛋黄煳里用切拌的方式用均匀,再把蛋黄煳加入剩下的2/3蛋白霜~小心不要过度搅拌以免蛋白霜消泡,此步骤尽量快速且动作轻

7、面煳完成后放在以经铺好烤盘纸的烤盘内,全火210度烤18分钟烤箱要先预热!

8、趁在烤蛋糕体时来做内馅,用大盆子装冰水隔水打发鲜奶油,抹茶粉一定要先过筛以免结成颗粒,一样打至尾端有弯勾若喜欢甜一点可以自己加糖~

9、蛋糕体出炉散热完后尾端斜切45度,前端切4刀方便卷蛋糕体(约蛋糕体厚度一半的深度即可)

10、将鲜奶油抹均匀后,用杆面棍辅助卷起,收紧后放进冰箱至少30分钟以定型(边缘留一公分,尾端抹的薄薄的就好)

11、定型后就可以切去头尾,切片配茶一起吃啰

(创建于2019-09-24)

关键词

抹茶      

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