手工巧克力

材料

"调温巧克力 适量",

做法

  1. 1:首要条件是买到『调温巧克力』,一般市售的巧克力如大波露之类,都是已经加入许多材料的完成品,它们无法进行调温,只能简易地融化使用。我们可以去烘焙行买巧克力,都会注明是否可调温,选择比较大的品牌的巧克力钮釦/巧克力砖一般都可调温。

  2. step2

    2:准备调温巧克力,温度计,一盆冰水,一个钢盆/玻璃碗(装融化巧克力用),一个热水锅,一个慕斯圈或是蛋糕活动模圈(可将巧克力盆垫高不直接接触热水面),一支矽胶刮刀。* 巧克力的份量越少,难度越高,因为升温降温都会变的比较快,需要多留心。

  3. step3

    3:我用了一个小的蛋糕活动模的圈圈来垫,稳住玻璃碗,有点高度让玻璃碗的底部不要直接与热水接触。加热的水一直维持在这样小泡的状态喔,瓦斯炉火小小小,不要让水大滚了。千万不可以让水滴入巧克力,油水分离整锅就掰了 囧

  4. step4

    4:融化的时候就要不停搅拌,均匀地把底部的巧克力翻上来。* 如果不熟悉过程,可以把握的重点是『分次』,可以加热一下, 将巧克力拿开搅拌,测量温度后如果不够,再回去加热。 重复数次都没关系喔~但一定要搅拌均匀,测量的温度才准!融化温度来到45-50度C,就可以降温了。

  5. step5

    5:把巧克力盆放进装了冰水与冰块的盆子中,一样不停地搅拌,如果不搅拌,底部接触冰水的巧克力会先凝固喔,同样的也可以采用分次的方式,泡冰水一下拿出来再泡,降到指定温度27度,就完成降温。

  6. step6

    6:降温到达27度,再回到热水锅上加热(热水锅建议都不要熄火),这次需要加热到32度,温差只有5度,所以很快就到达了,要特别留心不要超过唷!别一直放著加热,多搅拌多测量,因为真的很快!

  7. step7

    7:调好了!巧克力闪闪发亮ヽ( ´¬`)ノ

  8. step8

    8:就可以拿来沾蜜渍橙条或者拿来灌模了~~~这时候的巧克力,不需要冰冰箱,在室温(24度)就能够凝固变硬。调温正确的巧克力,凝固顺利,平整光滑不泛白也没有小凹洞。

(创建于2019-09-25)

手工巧克力制作
巧克力怎么做

相关食物