可丽露

材料

"无盐奶油 30g","牛奶 370ml","香草荚 1支","全蛋土鸡蛋) 1颗","蛋黄(土鸡蛋) 2颗","细砂糖 160g","低筋面粉 90g","兰姆酒 30~40g",

做法

  1. step1

    1:先将牛奶、无盐奶油、香草荚剖开刮籽连香草荚放入锅内。

  2. step2

    2:另取钢盆把糖、全蛋、蛋黄用打蛋器以旋转方式拌匀。

  3. step3

    3:低筋面粉过筛至步骤2拌匀成蛋面糊。

  4. step4

    4:回到步骤1:牛奶锅小火煮到温热,约75度别煮沸,无盐奶油溶化即可关火,分二次过筛倒入步骤3里的蛋面糊快速拌匀,香草荚不要丢掉哦~(第一次过筛动作要快,可先倒1/3才不会结块!)

  5. step5

    5:兰姆酒也倒入拌匀。

  6. step6

    6:另准备一锅水放入冰块、水,将蛋面糊迅速降温。

  7. step7

    7:像这样降温后盖上保鲜膜冰冰箱一晚,若能冰24时更好哦~

  8. step8

    8:烤前40分钟从冰箱取出蛋面糊退冰(冬天寒流期间可能要退冰1个小时,否则烤出来容易变成白头翁!),将无盐奶油切小丁(3g)均匀涂抹于可丽露模内,不要涂太多!(食材大约可以做出10~11颗可丽露,8分满11颗、9分满10颗)

  9. step9

    9:蛋面糊倒入模内前再搅拌一下。(可倒入有嘴的容器,比较好倒入可丽露模内)

  10. step10

    10:水波炉预热230度,时间设定60分钟。

  11. step11

    11:蛋面糊倒入模内约8分满(这个高度),新手先尽量不要倒到9分满,等烤箱的烤温掌控得宜,再做9分满。

  12. step12

    12:烤盘放入水波炉(下层非底层)另设定计时器17分钟。

  13. step13

    13:17分时打开水波炉,看到可丽露没有整个澎得太高就大致成功了!(各家烤温或许不一样,第一次请顾炉,15分时开始注意,若有上色请赶快执行第14步骤,并记录起来)

  14. step14

    14:将另一个空烤盘快速置入水波炉内最上层,关门继续烤43分。(17+43=60分钟)

  15. step15

    15:外脆内软、散发焦糖香的可丽露就完成了,一点都不难哦!

  16. step16

    16:刚烤好的可丽露最好吃,吃不完晚上再冰冰箱。烤成功的可丽露虽然隔了一天摸起来稍软,但吃起来花冠部位还是很有脆度,整颗咬起来不会整个软软的哦!

(创建于2019-10-08)

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可丽露    

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