海南鸡饭
材料
"鸡腿肉(去骨) 1片","盐曲 1大匙","白米 2量米杯","水 2量米杯","调味料 分组1","料理酒 2大匙","味淋 2大匙","盐 半小匙","姜末(含汁) 1大匙","蒜末 1大匙","味素(鸡骨风味,化学无添加) 1大匙",
做法
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1:这是我使用的塩曲。第一:将鸡腿肉用叉子表面叉洞,然后放入塩曲1大匙,充分揉搓,放置冷藏1晚。
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2:用塩曲醃上一天的鸡腿肉,在曲菌的酵素作用之下,肉质软嫩鲜美,塩味中带着天然的甘甜。没有塩曲,也可以用一般的塩巴,1小匙塩和少许胡椒粉混合代替。
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3:第二:白米洗好之后,放入水,浸泡30分钟。第三:将调味料放入浸泡的白米锅中,用筷子混合好。第四:将鸡肉皮朝下,直接放在米上。第五:按下炊饭键。
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4:第六:时间到,闷10分钟。第七:将鸡肉取出,稍微放凉(比较好切)第八:将饭拌匀。
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5:第九:调好酱汁。(也可以省略)酱汁:酱油2小匙酢1大匙砂糖2小匙热水半杯(量米杯)混合调均至砂糖融化。再放入姜切成细丁(1小段)葱花(1支)红辣椒丁(少许)
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6:第十:将鸡肉切好,放在盘子上,旁边摆上米饭,最后淋上酱汁。可搭配塩曲泡菜,慢慢享用