鲜奶馒头
材料
做法
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1:面团搅打至光滑~休息15分钟*牛奶中含有87%为水量~其他为固形物所以不要随意更动比例改为水~面团会比较溼软!!
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2:手杆成一张方形薄片
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3:卷起
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4:切掉两边~我拿来做小馒头每颗约45克4颗~其余每五公分约三指幅宽切为一等分~可作约100-110克6颗大颗馒头
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5:馒头切好后手从馒头两侧(非切面处)往中间稍施力内挤~让馒头看起来高高的
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6:发酵至1.5倍大~约1小时~手拿是轻的,指压会一点回弹,淡淡指纹,若ㄧ压就没回弹就过发了!手拿重重的一压马上回弹代表发不够*时间是参考值,看状况为准
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7:发酵好的馒头手拿起会稍微轻一点~手压下会缓慢回弹且留下淡淡指印
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8:入炉(锅中放入水龙头热水)~盖开微微小缝~中大火20分钟**我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到馒头的状况~所以包布巾可以自行斟酌
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9:20分钟后开稍大缝或锅边夹一根筷子~小火续蒸5分钟
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10:时间到~离火开盖
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11:完成