小蜗牛面包

材料

"面包专用 100g","水 100g","速发酵母粉 0.3g","面包专用粉 150g","鲜奶 45g~48g","炼乳 20g","砂糖 35g","无盐奶油 30g","盐 3g","速发酵母粉 2g",

做法

  1. step1

    1:前一晚先将A的液种材料混合,以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可,接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后,再进低温冷藏13小时左右。冰过13小时后的液种长这样,基本上添加的酵母非常微量,因此不会有什么太大"动静"是正常的。

  2. step2

    2:隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里,并以『14(面包面团)』模式制作面团,待行程揉打至5分钟左右再加入盐,藉以强化面团筋性,搅拌过10分钟后投入奶油。 (但若担心盐后放会刮伤内锅的话,也可事先将盐溶解在本种材料的液体里,只要与酵母添加时错开即可。)

  3. step3

    3:待面包机『14(面包面团)』模式结束后取出面团,工作桌面上撒上少许高粉,将面团倒在桌面上,以手掌轻拍面团将内部大气体排出。

  4. step4

    4:面团先分割成8等份,并在每个小面团分割出约46g的面团当小蜗牛的壳,13g当小蜗牛的身体(蜗牛身体和蜗牛壳比例大约是1:3.5),总共会有16个大小面团,并将面团光滑面翻折出,收口捏紧朝下在桌面滚圆并用保鲜膜盖住松弛20分钟。

  5. step5

    5:将松弛后的8个46g大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。

  6. step6

    6:将椭圆形的面团上而下卷成条,然后把面团搓成长条,此时可请孩子们协助把面团搓成长条,在孩子们边学边玩的同时,更可训练他们小肌肉的灵活度呢!!!

  7. step7

    7:把搓成长条的面团卷起来,塑形成蜗牛壳的形状。

  8. step8

    8:再将松弛后的8个13g的小面团搓成长长的水滴状,放在完成的小蜗牛壳旁边,就变成小蜗牛的样子囉。

  9. step9

    9:将个个不同造型的小蜗牛面团摆放在烤盘上,并放进并以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟,直到变成1.5-2倍大。

  10. step10

    10:取出二次发酵完的面团,表面刷牛奶(或蛋液),在小蜗牛壳上挤上适量沙拉酱或卡士达酱,放入烤箱下层以180℃上下火烤15~20分钟(视各家烤箱温度而定) 。

  11. step11

    11:出炉放凉后,用溶化的巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。

  12. step12

    12:无敌可爱又疗愈的小蜗牛面包完成囉!

  13. step13

    13:和妈妈一起烘焙的面包最好吃,孩子们忍不住一口接一口的吃光光囉!

(创建于2019-10-10)

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