1:猪肉稍微洗净、擦干水分;用叉子在肉表面戳出一些洞以便入味

2:将糖1茶匙与塩25g混合，均匀涂抹搓揉在肉的表面

3:把肉放在平盘（30x22cm)上，套上两层2斤的塑胶袋

4:放入冰箱冷藏4-5天（每天拿出检查，如果有血水或肉表面潮溼，都用厨房纸巾吸乾，以免发霉！）

5:接着将塑胶袋拿掉丢弃，把平盘连同肉一起放入冰箱冷藏2天使之干燥（每天翻面，如果潮溼，以厨房纸巾擦拭）

6:烟燻前，将肉先拿出回温约15分钟（夏天不要放置太久！）

7:把烟燻料混匀，平铺在不透钢平底锅或炒锅中

8:架上不透钢架，把肉放在架子上，盖上锅盖，开中小火（不要太大火！），先煮5分钟; 再转小火，烟燻10分钟

9:掀开锅盖，肉翻面，盖上锅盖，续燻15分钟

10:取出肉放凉；每条切半，用塑胶袋包好，放入冷冻库保存，一个月内食用完毕

11:清洗锅子：取出肉后，锅中倒入2-3杯热水，取出架子，再开中小火煮几分钟（不用煮滚！），熄火、放凉，用钢刷即可轻易将锅子洗净。

12:完成。