1:取半条天山鳕鲑

2:将头尾切下备用,去除鱼骨(纯肉约300G)

3:夹出小刺

4:斜切成片

5:放醃料拌匀后移至冷藏保持新鲜

6:鱼头加两片生姜与水煮开(水大约是鸡蛋的2~2.2倍)

7:取汤放凉后

8:与打散的鸡蛋调味拌匀

9:过筛

10:倒入适当大小的容器中捞除表面泡泡

11:锅内放蒸架与水烧开,再放蛋液

12:盖上锅盖留一小缝(可用筷子抓距离)

13:蒸约5分钟至表面凝固(约8分熟)

14:铺上鱼片

15:盖著再蒸2~3分钟(此鱼可生食,时间依鱼片厚度与个人口感稍做调整)

16:最后淋上鲣鱼露与香油摆上葱丝即可,或用一大匙油烧热后淋在葱丝上会更香!